Frischer Kaviar kann original verschlossen und gekühlt zwischen -2°C und +2°C bis zu drei Monate aufbewahrt werden (individuelle Hersteller- bzw. Lieferantenangaben beachten). Die Temperatur darf keinesfalls unter -4° C fallen, da sich sonst der Geschmack und die Konsistenz der Körner verändern. Nach dem Öffnen sollte der Kaviar umgehend verzehrt werden.

Um diese Delikatesse würdig zu servieren sind Löffel aus Horn, Perlmutt und Gold empfohlen. Diese Materialien verfälschen das einzigartige Aroma des Kaviars nicht. Keinesfalls dürfen Silber- oder Metalllöffel verwendet werden, da diese den Geschmack des Kaviars zerstören.

Serviert werden die Perlen kühl, beispielsweise auf einem Eissockel. Kaviarliebhaber bevorzugen den Kaviar pur zu geniessen. Dabei wird eine kleine Portion auf den eigenen Handrücken gegeben und gegessen. Der eigene Handrücken wird nämlich als äusserst geschmacksneutral empfunden, so dass sich die Kaviar-Aromen ideal entfalten können. Es eignen sich aber auch bestimmte Beilagen für den Kaviargenuss. Blinis, kleine Buchweizenpfannkuchen mit Sauerrahm, sind der Klassiker. Passend sind auch gebutterter Toast, gebackene Kartoffeln oder kleine Kartoffelpuffer mit Crème Fraîche. Die Beilagen sollten möglichst neutral sein um dem einzigartigen Kaviar-Aroma Raum zu lassen. Kaviar eignet sich aber auch bestens als delikate Komponente in Gerichten, wie zum Beispiel zur Abrundung eines Rindstartar oder für warme Vorspeisen.